Бидејќи производствените линии во комерцијалните пекари летаат побрзо, квалитетот на производот не може да настрада бидејќи пропусната моќ се зголемува.На делителот, тоа зависи од точните тежини на тестото и дека структурата на клетките на тестото не е повредена - или оштетувањето е минимизирано - додека се сече.Балансирањето на овие потреби наспроти производството со голем обем стана обврска на опремата и софтверот.
„Наше мислење е дека операторот не треба да се грижи за прецизно управување со голема брзина“, рече Ричард Бризвајн, претседател и извршен директор, YUYOU Bakery Systems.„Опремата што е достапна во денешно време е способна да ги исполни овие барања.Операторите треба да бидат добро обучени за да знаат каде да приспособат одредени параметри за да постигнат голема точност во тежината, но во основа, ова не е нешто за што треба да се грижи пекарницата.Ова е работа на производителот на опремата“.
Создавањето прецизно, квалитетно парче тесто кај преградата додека се движите со големи брзини се потпира на многу карактеристики кои се спојуваат одеднаш: конзистентно тесто доставено до преградата, автоматски прилагодувања и механизми за сечење кои се брзи, прецизни и нежни кога е потребно.
Намали на брзина
Голем дел од магијата за прецизно делење при големи брзини постои во механиката на разделувачите.Без разлика дали се работи за вакуум, двојна завртка, технологија на ќелии со лопатки или нешто сосема друго, разделувачите денес даваат конзистентни парчиња тесто со извонредни стапки.
“YUYOU разделувачисе многу конзистентни и издржливи, помагајќи да се одржи високата производствена ефикасност и со најпрецизното достапно скалирање“, рече Брус Кембел, потпретседател, технологии за обработка на тесто,YUYOU Пекарски системи.„Општо земено, колку побрзо тече линијата, толку е попрецизно делителот.Тие се дизајнирани да летаат - како авион“.
Дизајнот вклучува прецизен систем за континуирано пумпање со двоен шнек со ограничено лизгање, кој го испраќа тестото во колектор од не'рѓосувачки челик кој генерира низок притисок низ секоја порта на разделникот.Секој од овие приклучоци има пумпа YUYOU Flex, која точно го мери тестото.„Прецизност од еден грам варијација или подобра може да се постигне при постојано производство“, рече г-дин Кембел.
Со својот WP Tewimat или WP Multimatic, WP Bakery Group USA одржува висока прецизност на тежината до 3.000 парчиња по лента.„Кај делител со 10 ленти, ова собира до 30.000 парчиња на час точни и добро заоблени парчиња тесто“, објасни Патрик Нагел, клучен менаџер за продажба на сметката, WP Bakery Group USA.WP Kemper Softstar CT или CTi Dough Divider на компанијата со погони со високи перформанси достигнува до 36.000 парчиња на час.
„Сите наши разделувачи се засноваат на принципот на вшмукување, а притисокот на клиповите е исто така прилагодлив, што овозможува намален притисок за ракување со тестото со повисоки стапки на апсорпција“, рече г-дин Нагел.
Koenig исто така користи ново развиена технологија за возење на својот Industrie Rex AW за да достигне 60 удари во минута при континуирано работење.Ова ја носи машината со 10 реда до максимален капацитет од приближно 36.000 парчиња на час.
АдмиралотРазделник/Заоблен, првично од Винклер, а сега повторно произведен од Erika Record, користи систем со нож и клип контролирани од главниот погон за да достигне точност од плус-и-минус 1 g на секое парче.Машината беше дизајнирана за деноноќно производство на тешки товари.
Reiser ги базира своите разделувачи на технологијата со двојно завртување.Системот за внесување нежно ја вчитува двојната завртка, која потоа прецизно го скали производот при големи брзини.„Прво го разгледуваме производот со пекарите“, рече Џон МекИзак, директор за стратешки бизнис развој, Рајзер.„Треба да научиме за производот пред да го одредиме најдобриот начин да го поделиме тестото.Откако нашите пекари ќе го разберат производот, ние ја усогласуваме вистинската машина за работата“.
За да се постигне прецизност на скалирање со голем волумен, разделувачите Handtmann користат технологија на лопатки.„Нашите разделувачи исто така имаат многу кратка патека на производот внатре во преградата за да се минимизира секоја непожелна промена на условите на тестото, како што се развојот на глутенот и температурата на тестото, кои влијаат на тоа како тестото функционира во лек или во рерната“, рече Цезар Зелаја, менаџер за продажба на пекари, Handtmann. .
Новата серија Handtmann VF800 беше дизајнирана со поголема ќелија на лопатка, овозможувајќи му на делителот да дели повеќе тесто во исто време за да постигне поголема пропусност наместо едноставно да работи побрзо.
на YUYOUсистеми за поделбакористете станица за шиндра за прво да создадете континуирани и дебели ленти за тесто.Нежно поместување на оваа лента ја зачувува структурата на тестото и мрежата на глутен.Самиот делител користи ултразвучна мобилна гилотина за да обезбеди точна и чиста точка на сечење без да го компресира тестото.„Овие технички карактеристики на разделникот M-NS придонесуваат за прецизни тежини на парчињата тесто при големи брзини“, рече Хуберт Руфенах, истражување и развој и технички директор, Мекатерм.
Прилагодување во лет
Многу разделувачи сега имаат системи за мерење за проверка на тежините на парчињата што излегуваат од опремата.Опремата не само што ги тежи поделените парчиња, туку ги испраќа тие информации назад до делителот за да може опремата да се прилагоди на разликите во тестото во текот на производството.Ова е особено корисно за теста со подмножества или со структура со отворени ќелии.
„Со делителот за леб WP Haton, можно е да се додаде контролна вага“, рече г-дин Нагел.„Не е потребно за отфрлање парчиња, иако може да се постави на тој начин.Придобивката е што можете да поставите одреден број на парчиња, а мерниот вагач ќе ги измери парчињата и ќе го подели со тој број за да добие просек.Потоа ќе ја прилагоди преградата за да ја движи тежината нагоре или надолу по потреба“.
Разделувачите без стрес на Rheon вклучуваат мерење пред и по сечењето на тестото за да се зголеми точноста на тежината.Системот создава континуиран лист тесто кој патува низ оптоварувачките ќелии кои се наоѓаат под подвижната лента.„Овие оптоварувачки ќелии и кажуваат на гилотина кога точно поминало соодветното количество тесто и кога да се исече“, рече Џон Џакојо, национален директор за продажба, Rheon САД.„Системот оди уште подалеку со проверка на тежината на секундарниот сет на оптоварувачки ќелии откако ќе се исече секое парче“.
Оваа секундарна проверка е важна бидејќи тестото ферментира и се менува во текот на обработката.Бидејќи тестото е жив производ, постојано се менува, без разлика дали од времето на подот, температурата на тестото или малите варијации на сериите, ова постојано следење на тежината ја одржува конзистентноста додека тестото се менува.
Handtmann неодамна го разви својот систем за мерење WS-910 за да се интегрира во неговите разделувачи и да ги коригира овие варијации.Овој систем ја следи поделбата и го одзема товарот од операторите.
Слично на тоа, делителот M-NS на Mecatherm ја открива густината на тестото во реално време за да ја намали флуктуацијата на тежината.„Дури и кога се менува густината на тестото, поставената тежина е зачувана“.- рече г-дин Руфенах.Разделувачот отфрла парчиња што не одговараат на претходно поставените толеранции.Отфрлените парчиња потоа повторно се користат за да не се изгуби ниту еден производ.
Два од разделувачите на Koenig - Industry Rex Compact AW и Industry Rex AW - се карактеризираат со постојано приспособлив и рамномерен притисок на туркање за прецизност на тежината кај видовите и конзистентноста на тестото.„Со прилагодување на притисокот на туркачот, парчињата тесто излегуваат прецизно за различни теста во различни редови“, рече г. Бризвин.
Оваа статија е извадок од септемвриското издание на Baking & Snack од септември 2019 година.За да ја прочитате целата функција за разделувачи, кликнете овде.
Време на објавување: 14-ти август 2022 година